Rue des gourmets ou l' impasse des gourmands...

05 janvier 2011

Il ne faut pas seulement que se soit BEAU, il faut aussi que se soit BON !

Même pas que je vous donne les recettes!

Mais voici les photos:

Bavaroi d'avocat: (base de tucs,crabe,avocat,crème,gélatine,vinaigre balsamique en gelée)

PLUS

Posté par delicate63 à 14:41 - - Commentaires [3] - Permalien [#]


06 décembre 2010

Brandade de morue au piment d'espelette

BLOG_A1

Présenter de cette façon, la brandade retrouve tout son charme...

Pour 6 pers:

- 2,5 kg de pomme de terre

- 600 g de filet de cabillaud

- 25 cl de crème liquide

- 30 cl de lait

- 3 gousses d'ail

- 6 càs huile d'olive

- 2 branches de thym

- 1 feuille de laurier

- 3 càc de piment d'espelette

- de la fleur de sel

- 1 poignée de gros sel

Épluchez les pomme de terre et les cuire 20 min à l'eau bouillante salée avec le gros sel, les gousses d'ail (non pelées) , le thym, le laurier.

Dès qu' elles sont cuites ,égouttez les et mettre de coté l'ail.

Écrasez les pommes de terre au presse puré avec 3 càs d'huile d'olive.

Faire chauffer le lait pour faire frémir les filets de cabillaud 3 à 4 min.

Retirez le poisson du lait et l'ajoutez à la purée.

Pelez l'ail puis écrasez le et ajoutez le à la purée.(l'ensemble ne doit pas étre trop fin).

Ajoutez le reste d'huile (3càs), la crème, le piment d'espelette.

Il ne vous reste plus qu' à façonner votre brandade avec un emporte pièce, démouler, parsemer de fleur de sel, de fleur de thym, et d'un petit filet d'huile d' olive.

C'EST PRÊT...

Posté par delicate63 à 16:13 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

26 novembre 2010

Roulade de blanc de poulet sauce porto

Cette recette est assez original de par sa cuisson à l'autocuiseur emballé dans du papier film ,elle pourrait parfaitement convenir pour les "après fêtes" ...

BLOGB

BLOG_A

Pour 4 pers:

-4 blancs de poulet

-2 échalottes

-1 verre de persil haché

Pour la sauce au porto:

-20cl de porto

-20cl de fond veau

Dédoubler les blancs de poulet , introduire une bonne cuillère à café d' échalottes et persil haché. Rouler l'escaloppe sur elle même puis la mettre dans du papier film (rouler comme un boudin).Mettre dans l'autocuiseur pendant 10 min.Pendant ce temp réduire le porto avec le fond de veau rectifier l'assaisonnement. Après cuisson des blancs, les passer dans la sauce.

Posté par delicate63 à 15:27 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

28 septembre 2010

Mais c'est l'hiver!!!

Vite vite...une petite soupe pour réchauffer notre morale

velouté de courgette au boursin

-4 courgettes

-1 boursin ail et fine herbes

-2 cubes de bouillon de volaille

-eau

Laver et couper les courgettes dans la cocotte,couvir d'eau et ajouter les cubes.

Monter la cocotte en pression puis cuire 5 min.

Mixer les courgettes avec la moitier boursin.

Ajuster l 'assaisonnement.

PUBLICATION

Posté par delicate63 à 23:37 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

17 septembre 2010

Inspiration Lyonnaise

Suite à un week-end Lyonnais bien sympathique...spectacle,parc de la tête d' or...et petit bouchon .J' ai rapporté dans mes bagages " des pralines" plus facilement transportable que la cervelle de canus. Et voici ce que j' en ai fait:

brownie aux pralines

-200 gr de chocolat noir

-3 oeufs

-130 gr de sucre

-100 gr de farine

-150 gr de beurre

- une grosse poignée de pralines concassées

Faire fondre le chocolat et le beurre,battre les oeufs et le sucre mélanger les deux appareils et ajouter la farine et les pralines.

Four th 6 (180°)  25 min

BON2

Posté par delicate63 à 13:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


01 mai 2010

Salade oriantale

PUBLIER

Ingrédients:

-1 grande boite de pois chiches (moi j 'ai utilisé des frais)

-150 gr de tomates cerises

-1/2 poivron vert

-1 gousse d'ail

-1/2 bouquet de menthe

-1/2 bouquet de coriandre

-60 gr d' olive noires

-2 c à soupe de jus de citron

-6 c à soupe d'huile d'olive

-1c à soupe de cumin

-sel,poivre

Mélangez le jus du citron,l'huile,le sel et le poivre,ajoutez l'ail et le cumin.

Rincez et égouttez les pois chiches,les mettre dans le saladier avec le poivron,les olives,les tomates, la menthe et la coriandre ciselées.

Mettre au frais pendant plus d' 1 heure.

Posté par delicate63 à 12:43 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

30 avril 2010

Beignets de crevettes

PUBLIER

Ingrédients:

-500 gr de crevettes roses cuites

- sauce thai aigre douce épicée

pour la pâte:

-150 gr de farine

-1 oeuf

-1 verre de lait

-1/2 sachet de levure

-poivre

-huile

Décortiquez les crevettes en prenant soin de garder le bout de la queue.

Préparez la pâte que vous laisserez reposer 30 min. Mettre dans le robot ,la farine, la levure,l'oeuf, le lait et le poivre.

Préparez un bain d'huile chaud ,trempez les queues de crevettes dans la pâte puis dans l'huile.

Posté par delicate63 à 15:19 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

09 avril 2010

Velouté de choux fleur au kiri

Il y a bien longtemp que je ne suis pas venue vous "divertir"...

Puisque que le soleil tarde a venir ,je propose que l'on se réchauffe avec une petite soupe.

Ingrédients:

-1/2 choux fleur

-20 cl d'eau

-1 bouillon de cube

-50 cl de lait

-2 pincées de noix de muscade

-4 portions de kiri

Faire cuire dans l'eau+ cube le choux fleur. Une fois cuit mixer progressivement avec le lait et les kiris. Sel,poivre et muscade.

C'est prêt!!!!  A table!!!!!

PUBLIER1

Posté par delicate63 à 16:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

25 mars 2010

"Au rendez-vous des thés"

accueil_1_

Avec Amour nous avons fait une pause 4 heures "Au rendez-vous des thés" rue du cheval blanc à Clermont-ferrand. Amour est un amateur de thé, moi pas du tout,mais ce qui nous a réunis c' est le délicieux cake au fruits confits, avec juste ce qu 'il faut de rhum...quelques semaines plus tard , nostalgique de notre gouter , j'ai tenté, je dis bien tenté de faire un cake. Il était bon mais rien à voir... et je vais vous dire que ce n est pas plus mal comme ca!....ce moment il qu' a nous ,dans nos souvenirs pour toujours..dans ce salon chinois...je t'aime.

(je vous publie quand même la recette a la suite)

Posté par delicate63 à 14:55 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Cake aux fruits confits

PUBLIER1

publier2

Ingrédients:

-200 g de farine

-125 g de sucre

-1/2 sachet de levure chimique

-3 oeufs

-125 g de beurre (salé pour moi,comme pour toute mes pâtisseries d'ailleurs)

-100 g de raisins secs

-200 g de fruits confits

-15 cl de rhum brun

Préchauffez le four th 7 (210°). Préparez un moule a cake .Tapissez le de papier sulfurisé beurré.

Faites macérer les raisins et les fruits confits dans le  rhum.

Réduisez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre afin d'obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez les oeufs un à un.

Puis la farine tamisée et la levure et mélangez le tout avec une cuillère de bois.

Incorporez les fruits confits ,raisin et le rhum à la préparation.

Versez dans le moule et enfournez pendant 25 min puis baissez le four th 4 (120°) pour 1 h sup.

Posté par delicate63 à 14:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]